Das Slow Food Projekt

Villa Argentina freut sich, mit seinem Restaurant Teil des Slow Food Projektes “I cuochi dell’alleanza”, geworden zu sein. Dabei handelt es sich um ein Netz von Restaurants in Italien und im Ausland, die das Ziel haben, lokale Produkte, kleine handwerkliche Produzenten und die in Italien und anderswo existierenden Presidi Slow Food aufzuwerten.

Il logo dei presidi Slow Food

Gut, sauber und fair

Das Motto von Slow Food ist “Gut – sauber – fair”.

Wir strengen uns seit jeher an, lokale Produkte anzubieten und Slow Food stellt für uns eine zusätzliche Gelegenheit dar, einige der besten Produkte aus der gastronomischen Tradition kennenzulernen und zu verbreiten.

Das Projekt wurde dank der hartnäckigen Arbeit von Experten entwickelt, die in den verschiedenen Regionen Italiens unter anderem mit den Presidi Slow Food arbeiten und sich für deren Erhalt, Weiterentwicklung und Verbreitung der antiken Weisheiten „Sachen gut, sauber und fair zu machen“ einsetzen.

Slow Food Geschmäcke aus Ligurien

Ein “sauberes” Produkt zu verkosten ist manchmal eine einfache Angelegenheit, aber oft eine einmalige Möglichkeit besondere, heute fast vergessene, Geschmäcke zu geniessen.

Zum Beispiel die der saisonbedingten, gerade gepflückten wilden Gemüsesorten und Kräuter oder die der Verkostung einer einmaligen Käsesorte wie der “U Cabanin”, mit der Milch der Kuhrasse Cabannina hergestellt, oder der Schafstoma aus Brigasca, genannt nach der gleichnamigen Rasse, beide Presidi Slow Food aus Ligurien.

Dann kommt das Thema der Verarbeitung von sogenannten “armen” Fische wie Meeräsche, Pelamide oder Sardelle. In dem Presidio Toskana finden wir unter anderem die wunderbare Bottarga von Orbetello und die in Olivenöl eingelegte Pelamide, während in Ligurien, die Sardelle die echte Königin der Gastronomie ist.

Die in Salz eingelegte Sardelle ruft Geschichten von Gourmets, Banditen und Geld hervor…

Auch sollten wir, um nur einige Beispiele der Spitzenproduktion aus Ligurien zu erwähnen, die Artischocke aus Perinaldo nicht vergessen, die violette Spargel aus Albenga, den Prebuggiùn, den Chinotto aus Savona, die Aprikose aus Valeggia, den Knoblauch aus Vessalico, die Bohnen aus Badalucco, Conio und Pigna, das bittere Orangen Blütenwasser, die Brote und Süßspeisen, alle hinter antiken Erinnerungen versteckt, aber jederzeit bereit enthüllt zu werden.

Es handelt sich um Rezepte und Produkte, welche dank der Geduld weniger Leute und zur Freude aller… und um unsere Vergangenheit nicht zu vergessen überliefert wurden.

Für uns ist es ein Privileg, nach dem Motto “gut, sauber und fair” A.Q (hohe Qualität) Produkte verarbeiten und anbieten zu dürfen.

Wir sind den vielen Handwerkern und Landwirten dankbar, die jeden Tag gegen das immer allgegenwärtigeres Technofood kämpfen. Sie versuchen, den wichtigen Geist der Tradition am Leben zu halten und schaffen dabei einmalige, unnachahmliche und haltbare Ökosysteme.

Eine derartige Umwelt erlaubt uns gesünder zu leben und zu essen, entwickelt gerade dank ihrer Einmaligkeit, ein ganz besonderes Marketing des Territoriums und fördert somit einen qualitativ wertvollen Tourismus über das ganze Jahr.

Aber jeder kennt das… in einer Welt “aus Papier und Träumen” sind immer nur wenige Personen, die aus einer Theorie ein konkretes Projekt entwickeln.

Atmen, essen, trinken, schwimmen, gehen…vsind natürliche, wesentliche Gesten. Wir sollten das nie vergessen, wenn wir Etiketten lesen oder einkaufen gehen. Fragen um zu erfahren, erfahren um sich zu verbessern. So kann man die Umwelt sowie diejenigen, die sich dafür einsetzen, schützen. Mit konkreten Taten, nicht mit der Phantasie.

Slow Food in der Villa Argentina

In den Gerichten, die wir jeden Tag mit ausgewählten Produkten anbieten, tun wir unser Bestes, um eine der Umgebung respektvolle Mentalität zu fördern,. Außerdem bieten wir sowohl auf Anfrage als auch regelmäßig eine Slow Degustation, eine Verkostung mehrerer Produkten aus der Gegend und der unterschiedlichen Presidi Slow Food, je nach Saison und Verfügbarkeit

Eine Darbietung traditioneller Rezepte, manchmal neu interpretiert, um Antikes aber gleichzeitig Aktuelles bekanntzumachen: das Slow Essen, Gut, Sauber und Fair.

Bei uns, kann man, außer der saisonbedingten Produkte, womöglich von lokalen Herstellern geliefert, folgendes finden:

  • Die Bottarga aus Orbetello
  • Das Fleisch vom Piemonteser Rind aus dem Landgut La Granda
  • Das graue Kaninchen von Carmagnola
  • Den Salz aus Cervia
  • Die Kekse aus Meliga
  • Den Chinotto aus Savona
  • Den Knoblauch aus Vessalico
  • Die Bohnen aus Badalucco, Conio und Pigna
  • Den Käse U’ Cabanin
  • Die Kapern aus Salina von Salvatore D’Amico
  • Die grüne Pistazie aus Bronte von Antonio Nunzio Caudino

Ein Abendessen Slow Food in unserem Restaurant:

Dank an Herrn Klaus Opelt für das Video.